Die klassische Destillation

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Kategorie: Produktion
Veröffentlicht am Mittwoch, 03. August 2011 15:52
Geschrieben von Super User
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Absinthe wurde ursprünglich folgendermaßen hergestellt: Eine Kräutermischung aus großem Wermut, grüner Anis, Fenchel, Ysop, Koriander, Melisse etc. wird in Rohalkohol gegeben. Nach 12 bis 24 Stunden wird die gleiche Menge Wasser wie ursprünglich Rohalkohol dazugegeben. Dann wird das ganze bei ca. 85°C langsam destilliert. Das Ergebnis ist kristallklar und rein und wird als Blanche (Frankreich) oder Bleue (Schweiz) angeboten. Speziell in der Schweiz wurde in der Zeit zwischen 1910 und 2005, schwarz gebrannter Absinthe in der Regel nicht eingefärbt, da er sich so wesentlich besser verstecken lies. Leider sind aus diesem Grund auch die Kenntnisse um die Koloration weitestgehends verloren gegangen.