Rezept

Aus AbsintheWiki

Eines der einfachsten, aber auch am weitesten verbreitete Absinthe Rezept wurde in den 4 wichtigsten Büchern (Bedel, Brevans, Duplais, Fritsch) folgendermaßen beschrieben:

Absinthe Suisse de Pontarlier:

Destillation:

• 2,5 kg großer Wermut
• 5,0 kg grüner Anis
• 5,0 kg Florentischer Fenchel
• 95 Liter Rohalkohol 85%

Die Zutaten 12 h mazerieren, anschließend 45l Wasser und etwas Nachlauf von der vorherigen Produktion zugeben und langsam destillieren. Das Ergebnis ist klar und sehr aromatisch.

Koloration:

• 1,0 kg kleiner Wermut
• 1,0 kg Ysop (mit Ausnahme von Brevans, der 2 kg verwendet hat)
• 0,5 kg Zitronenmelisse

Bei der Koloration geht es nicht nur darum , dem bisher klaren Absinthe eine schöne Farbe zugeben, sondern insbesondere darum, dem Endprodukt den letzten Schliff zu geben. Man geht folgendermaßen vor:
Die Zutaten zerkleinert mit dem Destillat in einen Behälter geben. Durch Erhitzunng geben die Kräuter ihre natürlichen Farbstoffe (Chlorophyll) und Aromen ab. Die Flüssigkeit nach dem Kolorationsprozess abkühlen, filtern und soviel Wasser zusetzten, daß das Endprodukt die gewünschte Alkoholstärke hat. Wenn möglich, sollte man den Absinthe dann für eine Weile in einem Fass lagern. Dort reift er dann vollständig aus.