Alkohol
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Alkohol
Der Alkoholgehalt historischer Absinthe lag zwischen 45 % und 78 %. In diesem Bereich befinden sich, mit wenigen Ausnahmen, auch die heute erhältlichen Absinthsorten. Absinth ist aber auch mit einem Alkoholgehalt von bis zu 90 % erhältlich. Wegen des hohen Alkoholgehaltes wird Absinth in der Regel verdünnt getrunken.
Historisch belegt sind fünf Qualitätsgrade:
- Absinthe des essences
- Absinthe ordinaire (60% vol.)
- Absinthe demi-fine (40-53% vol.)
- Absinthe fine (65% vol.) und
- Absinthe Suisse Blanche (74% vol.)
Absinthe des essence die einfachste Produktionsmethode repräsentiert. Absinthe Suisse verweist nicht auf das Herstellungsland, sondern auf einen besonders hohen Alkoholgehalt und hohe Qualität.
Rückblickend wird heute nicht mehr Thujon, sondern der Alkoholgehalt des Absinths als die vorrangige Ursache des im 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts verbreiteten Absinthismus angesehen. 1914 lag die von erwachsenen Franzosen pro Kopf konsumierte reine Alkoholmenge bei jährlich 30 Litern. Im Vergleich dazu führen heute die Iren mit 14,2 Litern reinem Alkohol pro Erwachsenem weltweit die Statistiken des Alkoholkonsums an. Die Symptome des Absinthismus lassen sich nicht von denen des Alkoholismus unterscheiden. Es wurde zwischenzeitlich wissenschaftlich widerlegt, daß es Absinthismus als pathologische Krankheit überhaupt gibt.
Absinthe Ordinaire
2,5 kg Großer Wermut, getrocknet und geschnitten 0,5 kg blühender, getrockneter Ysop 0,5 kg getrocknete Zitronenmelisse 2,0 kg grüner Anis 16l Alkohol 85%
Die Kräuter 24 Stunden im Alkohol ziehen lassen. Dann 15l Wasser zugeben und abdestillieren. Man erhält 15l fertiges Produkt dem man 40l Alkohol mit 85% und 45l Wasser zugibt. Das Ergibt 100l mit 46%
Absinthe Fine
2,5 kg trockener, geschnittener großer Wermut 0,5 kg trockener, geschnittener kleiner Wermut 1,0 kg blühender, trockener Ysop 1,0 kg trockene Zitronenmelisse 5,0 kg grüner Anis 1,0 kg Sternanis 2,0 kg Fenchel 1,0 kg Koriander 51l Alkohol mit 85%
Die Kräuter 24 Stunden im Alkohol ziehen lassen. Dann 25l Wasser dazugeben und in einem Bain-Marie Brennhafen abdestillieren. Man erhält 50l Extrakt, das man mit 30l Alkohol mit 85% und 20l Wasser mischt. Das ergibt 100l mit 65%
Absinthe Suisse de Pontarlier
2,5 kg trockenen, geschnittenen Wermut 5,0 kg grünen Anis 5,0 kg Florentinischen Fenchel 95l Alkohol mit 85%
Die Kräuter 12 Stunden im Alkohol ziehen lassen. Dann 45l Wasser dazugeben und in einem Bain-Marie Brennhafen abdestilliren. Man erhät 95l Extrakt
